ขนมไทย : ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ประวัติความเป็นมาของขนมบุหลันดั้นเมฆ

“บุหลันดั้นเมฆ” เป็นขนมที่มีที่มาจากในวัง ได้รับแรงบันดาลใจมาจากเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” อันเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ รูปลักษณ์จะคล้ายคลึงกับขนมน้ำดอกไม้ หากแต่สีสันจะเลียนแบบดวงจันทร์ที่ลองอยู่ท่าม กลางท้องฟ้า ตามเพลงพระราชนิพนธ์ ส่วนประกอบด้านนอกจะประกอบไปด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และได้สีจากน้ำดอกอัญชัน ในส่วนไส้ตรงกลางจะใช้ไข่ กะทิ น้ำตาลมะพร้าวเป็นส่วนประกอบ สามารถให้เป็นของฝากผู้ใหญ่ หรือคนในครอบครัว นับว่าเป็นเมนูขนมไทยแสนประณีตอีกหนึ่งชนิด

ส่วนผสมของขนมบุหลันดั้นเมฆ

• ดอกอัญชัน

• น้ำร้อน (สำหรับคั้นน้ำอัญชัน)

• กะทิ 120 กรัม

• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม

• เกลือ เล็กน้อย

• ไข่แดง 10 ฟอง

• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

• กลิ่นวานิลลา เล็กน้อย

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

• แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม

• น้ำเปล่า 200 กรัม

• น้ำเชื่อม 350 กรัม (พักไว้จนเย็น)

• ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่งขนม)

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1.คั้นดอกอัญชันกับน้ำร้อนให้ได้ปริมาณ 100 กรัม พักไว้

2.ผสมกะทิกับแป้งข้าวเจ้า 10 กรัมเข้าด้วยกัน แล้วนำไปเคี่ยวในกระทะให้พอข้นๆใส่เกลือลงไปเล็กน้อย พักไว้

3.ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลไอซฺ่งให้เข้ากัน ผสมกลิ่นวนิลาเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นคาวของไข่่

4.ผสมแป้งข้าวเจ้า 100 กรัมและแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากันอค่อยๆ เติมน้ำเปล่าลงไปผสม ทีละน้อยสลับกับการคน จนแป้งไม่ติดมือและมีลักษณะผิวเงาๆ

5.เติมน้ำเชื่อมและน้ำอัญชัน จากนั้นนำไปกรองแล้วพักไว้

6.นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อน

• หยอดส่วนผสมแป้งลงไปจนเกือบเต็ม ปิดฝานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2 -2.30 นาที ถ้าเกินกว่านั้น แป้งจะสุกเกิน สังเกตุจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้นและตรงกลางมีสียังอ่อน ๆ เป็นใช้ได้

• จากนั้นให้รีบนำออกมาจากชุดนึ่งแล้วคว่ำถ้วยขนมลงชาม แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลางแบบนี้

↓↓